Sushi

Uwielbiam sushi i wszystkie azjatyckie smaki. Nic więc dziwnego, że nie mogłam powstrzymać się przed zrobieniem i opisaniem jak przygotowac w domu dobre sushi.

Dziś moje maki, ale pojawią się również inne rodzaje. Pierwsze maki jakie robiłam w Turcji, zrobiłam będąc u Emilii w Izmirze. Działałyśmy razem. Emilia dzielnie wylepiała płaty wodorostów ryżem. Było miło i przesmacznie.
W dzisiejszym poście są zdjęcia właśnie ze wspólnego gotowania i te, które poczyniłam przygotowując sushi po raz kolejny, juz u siebie, dla Izy.

Rodzaje sushi

Sushi występuje w bardzo wielu rodzajach, których cechą wspólną jest elegancka forma i niepowtarzalny smak. 

Bardzo popularny i stosunkowo prosty do wykonania rodzaj sushi to nigiri. Jest to wałek z ryżu z pojedynczym składnikiem na wierzchu. 

Najbardziej popularne sushi to maki - rolki, które występują w czterech wariantach: 

Hoso maki - małe rolki z niewielką liczbą składników z ryżem wewnątrz. 

Futo maki - duże rolki z 3-5 składnikami, ryż wewnątrz oraz ura maki - ryż znajduje się tutaj na zewnątrz rolki, maki te są często dekorowane na zewnątrz dodatkowymi składnikami takimi jak awokado, łosoś czy sezam. 

Temaki to rożek wykonany z nori, wypełnionego ryżem i różnymi dadatkami.

  Gunkan maki, zwane łódeczkami, są idealne do podawania delikatnych składników takich jak ikra czy tatar z ryb. Jest to krążek ryżu owinięty w nori tworząc kieszonkę na składniki. 

Onigiri - popularna potrawa w Japonii. Onigiri jest zrobione z ryżu uformowanego w trójkątny lub owalny kształt, czasami zawinięte w nori. Tradycyjnie potrawa ta jest nadziana marynowaną śliwką, ikrą, krewetkami, rybą itp.

Nigiri

Polecam do robienia na początek są prostsze od rolek. Rybę na nigiri tniemy na paski o wielkości 2x5cm i maksymalnie 0,5cm grubości. Bierzemy niedużo ryżu i formujemy z niego wałek 4x1cm. Smarujemy niedużą ilością wasabi i kładziemy na wierzch rybę,krewetkę czy inny składnik. Jeżeli składnik nie trzyma się dobrze na ryżu możemy umocować go wstążką z nori zlepiona wodą. Polecam mrożone, gotowane krewetki na tackach oraz węgorza przygotowane specjalnie do nigiri.

Maki

Na 2/3 powierzchni nori układamy ryż, układamy go cienko, tak, żeby prześwitywały przez niego wodorosty. Moczymy często ręce, ryż się klei (przynajmniej powinien :-)), uważamy jednak, żeby nie przemoczyć ryżu i co bardzo ważne nie zamoczyć wodorostów. Dalej, w połowie ryżu, układamy składniki. Następnie, bierzemy na palec NIEDUŻO wasabi i smarujemy nim linię wzdłuż krawędzi wodorostów (po stronie bez ryżu).

Teraz zaginamy matę od dołu w kierunku do środka i dociskamy krawędź maty do ryżu zaraz za nadzieniem (zaklejamy zawartość), rolujemy do końca przesuwając matę w górę.

OSTRYM nożem bez ząbków kroimy rolkę na niewielkie części (do zjedzenia na raz). Jest możliwy praktycznie nieograniczony dobór pasujących do siebie składników tworzących smaczne zestawy.

Uramaki - teoretycznie wyższa szkoła jazdy 

Ta wersja smakuje inaczej, znacznie lepiej od wersji klasycznej, wydaje się to nielogiczne (te same składniki), ale wiele osób tak uważa - coś musi w tym być.

Do zrobienia tego rodzaju rolek (ryż na wierchu - nori w środku) potrzebujemy foli spożywczej, którą oklejamy matę do zwijania rolek i to tyle jeżeli chodzi o dodatkowe wyposażenie. Obkładamy nori ryżem zostawiając kolo 1/4 nori bez ryżu. Teraz ważna sprawa, odwracamy nori ryżem do maty i wodorostem bez ryżu do dołu (w naszą stronę).

Składniki układamy bezpośrednio na wodoroście dość blisko dolnej krawędzi nori - ważne jest, żeby zostawić tylko tyle nori poniżej położonych składników, żeby przykryć nim składniki, nori po zawinięciu nie może wystawać dalej niż składniki. Dalej standardowo zwijamy rolkę od dołu do góry, ciasno zaklejając zawartość.

Uramaki często podaje się posypane prażonym sezamem, kawiorem, cienkimi plastrami ryby lub awokado. 

SUSHI MAKI.

Skladniki:

ryż do sushi (krótkoziarnisty, klejący się) w Turcji nada się kırık pirinç (jest o wieeeeele tańszy od ryzu do sushi a spełnia wszystkie wymogi)

ocet ryżowy 
cukier 

 sól

matę bambusową do rolowania 

ostry nóż bez ząbków (bardzo ważne!)

nori - prasowane algi 

wasabi - zielony, bardzo ostry chrzan - sprzedawany w tubce lub w proszku 

marynowany imbir, pocięty w cienkie plasterki 

sos sojowy 
marynowana rzodkiew japonska(takuan)

no i oczywiście zawartość rolek*

*Ryby:

tuńczyk

ryba maślana

paluszki krabowe

tuńczyk

łosoś

krewetki

kawior...

Wybieramy takie ryby, które lubimy. 

Warto jednak pamietać o tym :

Nie powinno sie jeść na surowo ryb słodkowodnych.

Ryby, które są dostępne tylko mrożone np. ryba maślana - kupujemy mrożone, nierozmrażane w sklepie.

Węgorza nie jemy na surowo, ma trującą krew.

pozostałe składniki:

Awokado musi być miękkie, ale nie za miękkie :-) Awokado szybko dojrzewa jak leży razem z jabłkami.

Ogórek - dobrze myjemy, nie obieramy ze skórki, wycinamy miąższ i kroimy na cieniutkie paski.

Rzodkiewka

Wasabi - jeżeli kupiliście je w proszku, zmieszajcie dwie, trzy łyżki wasabi z naprawdę niedużą ilością wody

sezam

 Jest możliwy praktycznie nieograniczony dobór pasujących do siebie składników tworzących smaczne zestawy.

**Sos do ryżu:

Na 0,5 kg ryżu potrzebujemy 7 łyżek octu ryżowego, 3-4 łyżki cukru, szczyptę soli (ilości na 0,5 kg ryżu), wszystko mieszamy w małym rondelku i podgrzewamy na malutkim ogniu mieszając do rozpuszczenia (nie gotujemy!).

 Dodajemy do ugotowanego ryżu i delikatnie mieszamy. Przekładamy ryż do miski i zostawiamy pod przykryciem do ostygnięcia.

BARDZO WAŻNE!!

Bardzo ważne, żeby ostudzić ryż - klejenie rolek z ciepłym ryżem = katastrofa - nori robi się gumowate (wchłania wodę z ryżu).

Wykonanie:

Ryż płuczemy pod bieżącą wodą ciągle mieszając, tak długo aż woda będzie przejrzysta (trochę to trwa). Po wypłukaniu zostawiamy ryż w wodzie na 30 minut. Płuczemy ostatni raz, nalewamy wody w proporcji mniej więcej 1:1.2 (ryż:woda).

 Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem kolo 15 minut do odparowania całej wody, na początku często mieszając.

 Ryż po ugotowaniu zostawiamy na 15 minut w garnku pod przykryciem, później przekładamy najlepiej do drewnianej miski, polewamy sosem** i zostawiamy do ostygnięcia.

Zanim zaczniemy sprawdzamy czy ryż na pewno już wystygł i przygotowywujemy sobie miseczkę z wodą do maczania palców. 

Dla poźniejszej wygody przygotowywujemy wszystkie składniki - kroimy na odpowiednie porcje oraz je osuszamy. Przed jedzeniem każdemu zjadaczowi dajemy małą miseczkę na sos sojowy, pałeczki (można jeść rękoma), imbir i wasabi. Gotowe sushi podajemy najlepiej na drewnianych, lakierowanych deseczkach, żeby porcje sushi się nie przyklejały.

Na 2/3 powierzchni nori układamy ryż, układamy go cienko, tak, żeby prześwitywały przez niego wodorosty. Moczymy często ręce, ryż się klei (przynajmniej powinien), uważamy jednak, żeby nie przemoczyć ryżu i co bardzo ważne nie zamoczyć wodorostów. 

Dalej, w 1/3 ryżu, układamy składniki. 

Opcjonalnie bierzemy na palec odrobinę wasabi i smarujemy nim linię wzdłuż krawędzi wodorostów (po stronie bez ryżu).

Teraz zaginamy matę od dołu w kierunku do środka i dociskamy krawędź maty do ryżu zaraz za nadzieniem (zaklejamy zawartość), rolujemy do końca przesuwając matę w górę.

OSTRYM nożem bez ząbków kroimy rolkę na niewielkie części (do zjedzenia na raz).

Gotowe sushi podajemy najlepiej na drewnianych, lakierowanych deseczkach, co by porcje sushi się nie przyklejały.
Do sushi podajemy obowiązkowo sos sojowy, pałeczki (można jeść rękoma) i wasabi. Mniej obowiązkowo marynowany imbir, gdyż nie każdy go lubi przez jego dość specyficzny smak.

Przepis na marynowany imbir tutaj.

Wspolne gotowanie z Emilka. Koniecznie zerknijcie na jej bloga.

Info na temat sushi zaczerpnęłam z tej strony.