Ryba w zalewıe

Kolejny przepis z zeszytu mojej mamy. Taką rybę robiła moja babcia, mama a teraz i ja dojrzałam do tych smaków, więc robię i ja :)

Pamiętam, że pojawiała się na naszym stole zawsze w święta i na okoliczność rodzinnych spotkań. Dzisiaj proponuje Wam ją jako przekąske na sylwestrową impreze.

Zakwas buraczany na barszczyk - koncentrat

W Polsce kupienie zakwasu z buraków nie sprawia większych problemów. Czy jest on dobry czy nie, to już kwestia gustu. Skłamałabym mówiąc, że nie kupowałam gotowców. Pewnie, że kupowałam, Jednak odkąd mieszkam w Turcji kupienie takiego zakwasu/ koncentratu jest niemożliwe. Ale szczerze mówiąc nie ma czego żałować. Postanowiłam się bowiem uporać i z tą niedogodnością i zacząć ,,produkować,, sama. Przepis jest banalnie prosty, potrzeba tylko troszke miejsca w ciepłym pomieszczeniu przez kilka dni.

Kapusta kiszona po Polsku

Turecką wersje kiszonej, a raczej kwaszonej, kapusty i innych warzyw już znacie, czas na polską.

Podstawowy i najprostszy z prostych sposobów na kiszoną kapuste po Polsku skradłam mamie, która od lat robi kapustę właśnie w ten sposób.

Ogórki małosolne

Czekając na sezon ogórkowy najbardziej tęsknie za smakiem ogórków małosolnych. W Turcji ogórki gruntowe można kupic przez max 4 tyg w roku, wczesną jesienią. W tym roku sezon zaczął się dość późno więc dopiero teraz pojawiły się w moim domu. Małosolne już gotowe i zajadamy się nimi od wczorajszego wieczora. W lodówce czekają w zalewie ogórki chili w nieco innej wersji niż robiłam do tej pory. Na dniach przedstawie wam tą wersje i wyjaśnie dlaczego w tym roku tak a nie inaczej.

Turecka kiszonka warzywna czyli turşu

Sezon na przygotowanie świeżych zapasow kiszonek właśnie sie zaczął. Na targu pojawiła sie biała kapusta a z kilka dni powinny pojawić sie ogórki gruntowe. Dlatego też postanowiłam przypomnieć Wam przepis na turşu, którego nie może zabraknąć w domu.

Turşu jest nieodłącznym dodatkiem między innymi do potraw z fasoli łuskanej czy fasolki zielonej podawanymi z różnego rodzaju pilawami. Można z niego również przygotować odrębne dania typu kavurma czyli smażone z innymi dodatkami. Turecka kiszonka ma specyficzny smak, inny niż polskie ogórki kiszone czy kapusta. Poza tym w Turcji do kiszenia używa sie przeróżnych warzyw a czasem i owoców.

Poniżej przepis podstawowy na turşu.

Marynowana rzodkiew po japońsku - takuan

Marynowana rzodkiew stanowi fantastyczny dodatek do różnych potraw. Przygotowanie jest dość proste, a zastosowanie tej rzodkiewki wielorakie, nie tylko do potraw kuchni azjatyckiej. Doskonale smakuje również jako dodatek to mięsa pieczonego czy chociażby kanapek.

W związku z tym, że rzodkiew jest dostępna w zasadzie cały rok, zawsze kiedy kończą mi się zapasy, robie kolejne kilka słoiczków.

Do tego przepisu możemy użyć zwykłej rzodkiewki lub rzepy japońskiej znanej jako daikon. 

Rzepa japońska jest biała, dość ostra i ma podłużny kształt.

Ja zrobiłam z obydwu rodzajów rzodkiewki.

Najpierw powiem jak przygotować rzodkiew na bazie wczorajszego wywaru z imbiru. 
Wczoraj robiliśmy marynowany imbir z którego zostało nam wystarczajaco dużo zalewy na to żeby zamarynować w nim rzodkiewke. Możemy użyć zwykłej lub japońskiej.
Pozostałą zalewe zagotowujemy, ale nie doprowadzamy do wrzenia i zalewamy ułożoną w słoiczkach, pokrojoną rzodkiewke.
Zamykamy szczelnie słoiki i peklujemy ok 20 minut. Odwracamy do góry dnem i po wystygnięciu chowamy w ciemne i chłodne miejsce.
 Jeśli chodzi o moje kubki smakowe, to właśnie ta rzodkiew w zalewie z imbirem jest smaczniejsza. Sprawdźcie, która Wam bardziej odpowiada i podzielcie się odczuciami.
Jeśli przegapiliście przepis na marynowany imbir, i nie macie zalewy, znajdziecie go tutaj.

A teraz tradycyjna

Marynowana rzodkiew japońska (daikon) nosi nazwe TAKUAN. 

Marynowany imbir

Wstęp dp sushi.

Juz niedlugo na blogu pojawi sie post o tym jak zrobić w domu sushi. Do zrobienia sushi potrzebne są pewne dodatki, które bez problemu mozna kupic w sklepie...tylko po co kupować, jeśli można zrobić samemu, takie dodatki jakie lubimy.

Dlatego właśnie dziś powiem Wam jak zrobic marynowany imbir a jutro marynowaną rzodkiew.

Kandyzowana skórka pomarańczowa

Domowej roboty kandyzowana skórka pomarańczowa. W całym domku unosił się dziś piękny zapach...

Kurs kuchni tureckiej. Część 1 - Ev yemekleri hazırlama - 1. bölüm

Ev yemekleri hazırlama.

...czyli kurs przygotowania potraw domowych w wersji tureckiej.

Zdecydowałam się pójść na te zajęcia żeby lepiej poznać kuchnie turecka od podszewki i pokazać Wam moi drodzy co w naszych garach piszczy.

Pierwse zajecia były tydzień temu, jednak nie miałam czasu na publikacje. W tak zwanym między czasie wybrałam się do Izmiru odwiedzić Emilie, autorke bloga Turcja od kuchni.

I powiem Wam, że to nie mit. Emilka istnieje naprawde i świetnie gotuje.

A teraz do rzeczy. Przedstawiam menu z poprzednich zajęć.

Kremalı domates çorbası - Zupa krem z pomidorów

Hasanpaşa köfte - Nadziewane mielone

Bezelyeli pilav - Ryz z warzywami

Şekerpare - Ciasteczka w syropie

Dereötu poğaça - Buleczki z koperkiem

Karışık turşu - Kiszonka

Zupa krem z pomidorów

Jajka marynowane z buraczkami

Kolejna wersja jajek marynowanych, tym razem w buraczkach.

Jajka marynowane

Jajeczka marynowane.

Sos słodko-pikantny

Kojarzycie z knajpek azjatyckich taki sosik slodko-pikantny, z delikatnym posmakiem limonki i imbiru o lekko galaretowatej konsystencji....oczywiscie, ze kojarzycie. A lubicie? Hmm tez pytanie, kto nie lubi  wlasnie zrobilam domowa wersje tego sosu. Jest fantastyczny i o dziwo niesamowicie latwy w przygotowaniu.

Powiecie zapewne, ze nie ma tak czerwonego i intensywnego koloru jak ten ze sklepu...no nie ma. A to dlatego, ze jest w pelni naturalny, bez barwnikow.
Taki sos stanowi doskonaly dodatek nie tylko do dan kuchni azjatyckiej. Mozna go podawac do kurczaka, frytek czy ryby.

Suszone pomidory

Suszone pomidorki koktajlowe.

Caly proces jest dosc czasochlonny ale naprawde warto. Jesli lubicie suszone pomidory to oszalejecie z rozkoszy jedzac te domowe. Sa duzo bardziej soczyste i aromatyczne od tych sklepowych.

Ogorki musztardowo-miodowe

Szczerze polecam ta salatke. To bardzo ciekawe polaczenie smakow. Slodko goryczkowego miodu gryczanego i ostrosci musztardy francuskiej.

Ogorki po kozacku.

To ogorki robione przez moja kolezanke. Bardzo fajna i zdolna kuchareczke ;) 

Moja wersja jest jednak nieco zmodyfikowana gdyz ze wzgledu na to, iz mieszkam w Turcji, trudno o pewne produkty, ktore sa powszechnie dostepne w Polsce.

Tutaj znajdziecie oryginalny przepis Izy.

Ogorki chili.

Ogorki ogniste z chili. Moje ulubione. Robie je od wielu, wielu lat i do tej pory nie jadlam lepszych ;)

Nadaja sie jako dodatek do tradycyjnych obiadow z ziemniaczkami czy ryzem, jak i do kanapek oraz typowych tureckich sniadan.

Sa twarde i cudownie chrupiace.

Mialam w tym roku podwojne szczescie. Nie dosyc, ze wczesnie pojawily sie tanie ogorki gruntowe to jeszcze mialam cudownie aromatyczne, oryginalne chili z İndii. Dostalam je w prezencie, chyba na moj niewyparzony jezyk :D od mojej przyjaciolki Maji po jej powrocie z urlopu z rodzinnego kraju Jej malzonka :) 

Salatka szwedzka

 Bardzo ja lubie ze wzgledu na to, ze ogorki, cebulka i marchewka zachowuja swoja twardosc.

Ta salatka byla robiona u mnie w domu co roku. Jest swietnym dodatkiem do obiadow, a nawet do tureckich sniadan jak sie dzis okazalo ;)

Przetwory, przetwory, przetwory....

....ciekawe co dzis bedzie mi sie snilo w zwiazku z tym ;)

U nas juz prawie polnoc a ja dalej w kuchni ,,mecze,, sie z ogorkami.

 Nastawilam na malosolne i na kiszone, dodatkowo salatka kozacka, salatka z ogorkow musztardowo- miodowych, tak, tak nie pomylilo mi sie  a na noc z solilam ogorki na ostre chili. 

Jutro ciag dalszy prac wiec zakrece ostatni sloik i ide odpoczac. W planach na jutro papryka lub pasta z papryki, jeszcze nie zdecydowałam. A jak uda mi sie zaopatrzyc w dodatkowe sloiki to zrobie tez salatke szwedzka z ogorkami w roli glownej. 

Zima zapowiada sie aromatycznie i smakowicie. W szafce juz stoja gotowe przetwory z owocow i warzyw.....oj napracowalam sie, nie powiem  

Wszystkie przetwory oczywiscie powolutku, w miare jak bede miala wolna chwilke opublikuje w ciagu nadchodzacych dni.

Ah, zapomnialabym, ze rano jeszcze czeka mnie robienie revani, tureckiej slodkosci zatopionej w syropie rozanym....Dobrej nocy lasuchy. :)

Marynowane pomidory

Sezon na pomidorki w pelni  sa coraz slodsze i tansze, wiec czas zabrac sie za przetwory  

Dzis przedstawiam marynowane pomidorki. Ale z czasem pojawi sie wiecej, bo moja szafka z zapasami na zime juz prawie pelna.