Tarhana

Przepis na ciasto do zupy tarhana.

Co roku, we wrześniu, turczynki przygotowuja ciasto na tarhane. W tym okresie jest szczyt sezonu na potrzebne składniki, więc to najlepszy czas na przygotowania do zimy. Tą zupę zimą własnie jemy najczęściej gdyż jest bogata w witaminy i naturalne składniki  chroniące przed infekcjami.

Wyrabianie ciasta jest dosć męczące i pracochłonne, ale warto.

Oprócz wymienionych poniżej składników, do ciasta można dodać inne zioła.

Ten przepis jest dość ,,podstawowy,,. Nazywa się dokładnie Trakya tarhana.

W tym roku robiąc tarhane z teściową dodałyśmy rownież :

mięte

bazylie

oregano

pietruszke

tymianek

czosnek

ostrą paprykę (pul biber)

Składniki:

kg czerwonej papryki

0,5 kg zielonej papryki

0,5 kg pomidorów

kg cebuli

szlk. jogurtu

szkl. mleka

pół kostki drożdży

ok 2 szkl. przecieru pomidorowego

2-3 kg mąki

sól

Kroimy cebule, papryke i pomidory i dusimy aż zmiękną (nie dodajemy tluszczu bo warzywa puszcza sok).

 Gdy zmiękną blendujemy na jednolitą masę.

Do zblendowanych warzyw dodajemy pozostałe składniki i stopniowo dodając mąke, wyrabiamy twarde  ciasto. Ilości potrzebnej mąki nie podam dokładnie, gdyż zależy to od tego ile soku puszczą warzywa. C'asto ma być spójne i twarde, więc z pewnością bedziecie wiedieli kiedy bedzie miało dość mąki.

Szczelnie zawinięta w grube płótno lub w zamkniętym pojemniku plastikowym odkladamy w ciepłe miejsce i czekamy ok 7-10 dni az ciasto sfermentuje.

Jesli chcemy używać świeżej tarhany to gdy bedzie juz wystarczająco sfermwntowana robimy z ciasta kulki wielkości pomarańczy i w woreczkach przechowyjemy w zamrażarce (można przechowywać długo, aż do następnego sezonu). Możemy również przechowywac w lodówce (max 6 miesięcy), w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Jeśli wolimy instant w postaci suszonej, robimy z ciasta niewielkie kulki, które spłaszczamy w rekach i rozkładamy na płótnie. Obracamy placuszki z ciasta co jakis czas na drugą stronę żeby się szybciej i równo wysuszyły. Gdy podeschną rozkruszamy placuszki i suszymy dalej aż bedzie calkiem suche. 

Gdy całkowicie wyschnie przechowujemy w szczelnie zamkniętym słoiku/pojemniku. Jeśli nie wyschnie dokładnie a włozymy do słoja to może spleśnieć wiec lepiej poczekać.